የቤት እንስሳት ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ የቫይታሚን ብክነትን እንዴት እንደሚቀንስ

በቤት እንስሳት ምግብ ሂደት ውስጥ የቪታሚኖች ማጣት

ለፕሮቲኖች፣ ካርቦሃይድሬትስ፣ ስብ እና ማዕድኖች ማቀነባበር በአንፃራዊነት ባዮአቪላይዜሽን ላይ ያለው ተጽእኖ በጣም አናሳ ነው፣ አብዛኛዎቹ ቪታሚኖች ያልተረጋጉ እና በቀላሉ ኦክሳይድ፣ መበስበስ፣ መጥፋት ወይም መጥፋት አለባቸው፣ ስለዚህ ማቀነባበር በምርታቸው ላይ ተጽእኖ ይኖረዋል።የበለጠ ተጽእኖ አለው;እና በምግብ ማከማቻ ሂደት ውስጥ የቪታሚኖች መጥፋት ከማሸጊያው መያዣ, ከመደርደሪያው ህይወት እና ከአካባቢው የሙቀት መጠን ጋር የተያያዘ ነው.

መውጣት እና ማበጥ ሂደት ውስጥ, ቫይታሚኖች inactivation ይሆናል, ስብ-የሚሟሟ ቫይታሚን ኢ ማጣት 70% ሊደርስ ይችላል, እና 60% ቫይታሚን ኬ ማጣት 60% ሊደርስ ይችላል;የቪታሚን የበለፀጉ የቤት እንስሳት ምግብ በማከማቸት ጊዜ በአንጻራዊ ሁኔታ ትልቅ ነው ፣ እና በስብ የሚሟሟ ቫይታሚኖች መጥፋት ከ B ቡድን የበለጠ ነው ቫይታሚኖች ፣ ቫይታሚን ኤ እና ቫይታሚን D3 በወር 8% እና 4% ይጠፋሉ ።እና ቢ ቪታሚኖች በወር ከ 2% እስከ 4% ይጠፋሉ.

በማውጣት ሂደት 10% ~ 15% ቫይታሚኖች እና ቀለሞች በአማካይ ይጠፋሉ.የቫይታሚን ማቆየት የሚወሰነው በጥሬ እቃው ዝግጅት ፣በማዘጋጀት እና በማስፋፊያ የሙቀት መጠን ፣በእርጥበት ፣በማቆያ ጊዜ እና በመሳሰሉት ላይ ነው።ብዙውን ጊዜ ከመጠን በላይ መጨመር ለማካካስ ጥቅም ላይ ይውላል። .

በሂደቱ ወቅት የቪታሚኖችን መጥፋት እንዴት መቀነስ ይቻላል?

1. የተወሰኑ ቪታሚኖች ይበልጥ የተረጋጉ ውህዶች እንዲሆኑ የኬሚካላዊ መዋቅር ለውጥ;እንደ ታያሚን ሞኖኒትሬት ከነጻው መሠረት ይልቅ፣ የሬቲኖል አስትሮች (አሴቴት ወይም ፓልሚትት)፣ ቶኮፌሮል በአስትሮቢክ አሲድ ምትክ አልኮል እና አስኮርቢክ አሲድ ፎስፌት ናቸው።

2. ቪታሚኖች እንደ አንድ ዘዴ ወደ ማይክሮ ካፕሱል የተሰሩ ናቸው.በዚህ መንገድ, ቫይታሚን የተሻለ መረጋጋት ያለው እና በተቀላቀለ አመጋገብ ውስጥ የቪታሚን ስርጭትን ሊያሻሽል ይችላል.ቪታሚኖች በጌልታይን ፣ ስታርች እና ግሊሰሪን (አንቲኦክሲደንትስ ብዙውን ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላሉ) ወይም በማይክሮ ካፕሱሎች ውስጥ ይረጫሉ ፣ ከዚያም የስታርች ሽፋን ይከተላል።በሚቀነባበርበት ጊዜ የቪታሚን ጥበቃ የበለጠ ሊሻሻል የሚችለው በማይክሮ ካፕሱሎች አጠቃቀም ፣ ለምሳሌ የማይክሮ ካፕሱሎችን በማሞቅ (ብዙውን ጊዜ ተያያዥነት ያላቸው ማይክሮ ካፕሱሎች በመባል ይታወቃሉ)።ማገናኘት በMaillard ምላሽ ወይም በሌላ ኬሚካላዊ መንገድ ሊከናወን ይችላል።በአሜሪካ የቤት እንስሳት ምግብ አምራቾች የሚጠቀመው አብዛኛው ቫይታሚን ኤ ተሻጋሪ ማይክሮ ካፕሱል ነው።ለብዙ ቢ ቪታሚኖች የረጨ ማድረቅ መረጋጋትን ለማጠናከር እና ነጻ የሚፈሱ ዱቄቶችን ለመፍጠር ይጠቅማል።

3. ከሞላ ጎደል ሁሉም ቪታሚኖች አለመነቃቃት የሚከሰተው የቤት እንስሳ ምግብን በማውጣት ሂደት ውስጥ ነው, እና በታሸገ ምግብ ውስጥ የቪታሚኖች መጥፋት በቀጥታ የሙቀት መጠን እና ሂደት እና የነጻ የብረት ions ቆይታ ምክንያት ነው.የማድረቅ እና የመሸፈኛ መጥፋት (የደረቀውን ምርት ላይ ስብ መጨመር ወይም ማጥለቅ) በጊዜ እና በሙቀት ላይ የተመሰረተ ነው.

በማከማቻ ጊዜ, የእርጥበት መጠን, የሙቀት መጠን, ፒኤች እና ንቁ የብረት ionዎች የቪታሚኖች መጥፋት መጠን ላይ ተጽዕኖ ያሳድራሉ.እንደ ኬላቴስ፣ ኦክሳይድ ወይም ካርቦኔት ያሉ አነስተኛ ገቢር የሆኑ ማዕድናትን መያዙ የብዙ ቪታሚኖችን መጥፋት ከሰልፌት ወይም ነፃ ቅርፅ ካለው ማዕድናት ጋር ሲወዳደር ሊቀንስ ይችላል።.ብረት፣ መዳብ እና ዚንክ በተለይ የፌንቶን ምላሽን እና ነፃ radicalsን በማፍለቅ ረገድ ጎልተው ይታያሉ።እነዚህ ውህዶች የቫይታሚን ብክነትን ለመቀነስ ነፃ radicals ሊያበላሹ ይችላሉ።የምግብ ቅባትን ከኦክሳይድ መከላከል በአመጋገብ ውስጥ የነጻ radicals ምርትን ለመቀነስ ወሳኝ ነገር ነው።እንደ ኤቲሊንዲያሚንቴትራአሴቲክ አሲድ (ኤዲቲኤ)፣ ፎስፎሪክ አሲድ ወይም እንደ ዲ-ቴርት-ቡቲል-ፒ-ክሬሶል ያሉ ሰው ሰራሽ ፀረ-ባክቴሪያ መድኃኒቶችን ወደ ስብ ውስጥ መጨመር የነጻ radicals መፈጠርን ይቀንሳል።